Kefir está na moda na comunidade de saúde natural.
Rico em nutrientes e probióticos, é muito benéfico para a digestão e a saúde intestinal.
Muitas pessoas o consideram mais saudável do que o iogurte.
Aqui estão 9 benefícios do kefir para a saúde que são apoiados por pesquisas.
1. Kefir é uma fonte fantástica de muitos nutrientes
O Kefir é uma bebida fermentada, tradicionalmente feita com leite de vaca ou de cabra.
É feito adicionando grãos de kefir ao leite . Estes não são grãos de cereais, mas colônias semelhantes a grãos de leveduras e bactérias do ácido láctico que lembram uma couve-flor.
Durante aproximadamente 24 horas, os microrganismos nos grãos de kefir se multiplicam e fermentam os açúcares do leite, transformando-o em kefir.
Em seguida, os grãos são retirados do líquido e podem ser usados novamente.
Em outras palavras, o kefir é a bebida, mas os grãos de kefir são a cultura inicial que você usa para produzir a bebida.
O kefir é originário de partes da Europa Oriental e do sudoeste da Ásia. O nome é derivado da palavra turca keyif , que significa “sentir-se bem” depois de comer (1)
As bactérias do ácido láctico dos grãos transformam a lactose do leite em ácido láctico, então o kefir tem gosto azedo de iogurte – mas tem uma consistência mais fina.
Uma porção de 175 ml de kefir com baixo teor de gordura contém (2):
- Proteína: 4 gramas
- Cálcio: 10% do RDI
- Fósforo: 15% do RDI
- Vitamina B12: 12% do RDI
- Riboflavina (B2): 10% do RDI
- Magnésio: 3% do RDI
- Uma quantidade decente de vitamina D
Além disso, o kefir tem cerca de 100 calorias, 7 a 8 gramas de carboidratos e 3 a 6 gramas de gordura, dependendo do tipo de leite usado.
Kefir também contém uma grande variedade de compostos bioativos, incluindo ácidos orgânicos e peptídeos que contribuem para seus benefícios à saúde (1)
Versões sem leite de kefir podem ser feitas com água de coco, leite de coco ou outros líquidos doces. Eles não terão o mesmo perfil de nutrientes que o kefir à base de laticínios.
RESUMO
Kefir é uma bebida de leite fermentado, cultivada a partir de grãos de kefir. É uma fonte rica em cálcio, proteínas e vitaminas B.
2. O kefir é um probiótico mais poderoso do que o iogurte
Alguns microrganismos podem ter efeitos benéficos na saúde quando ingeridos (3)
Conhecidos como probióticos, esses microrganismos podem influenciar a saúde de várias maneiras, auxiliando na digestão , controle de peso e saúde mental (4, 5 , 6 ).
O iogurte é o alimento probiótico mais conhecido na dieta ocidental, mas o kefir é, na verdade, uma fonte muito mais potente.
Os grãos de kefir contêm até 61 cepas de bactérias e leveduras, tornando-os uma fonte de probióticos muito rica e diversa, embora a diversidade possa variar (7)
Outros produtos lácteos fermentados são feitos de muito menos variedades e não contêm leveduras.
RESUMO
O kefir pode conter até 61 microrganismos diferentes, o que o torna uma fonte muito mais potente de probióticos do que muitos outros laticínios fermentados.
3. O kefir tem propriedades antibacterianas potentes
Acredita-se que certos probióticos do kefir protegem contra infecções.
Isso inclui o probiótico Lactobacillus kefiri , que é exclusivo do kefir.
Estudos demonstram que este probiótico pode inibir o crescimento de várias bactérias nocivas, incluindo Salmonella , Helicobacter pylori e E. coli (8, 9)
Kefiran, um tipo de carboidrato presente no kefir, também tem propriedades antibacterianas (10)
RESUMO
Kefir contém o probiótico Lactobacillus kefiri e o carboidrato Kefiran, os quais protegem contra bactérias nocivas.
4. O kefir pode melhorar a saúde óssea e reduzir o risco de osteoporose
A osteoporose é caracterizada pela deterioração do tecido ósseo e é um grande problema nos países ocidentais.
É especialmente comum entre mulheres mais velhas e aumenta drasticamente o risco de fraturas.
Garantir uma ingestão adequada de cálcio é uma das maneiras mais eficazes de melhorar a saúde óssea e retardar a progressão da osteoporose (11)
O kefir integral não é apenas uma grande fonte de cálcio, mas também de vitamina K2 – que desempenha um papel central no metabolismo do cálcio. A suplementação com K2 demonstrou reduzir o risco de fraturas em até 81% ( 12 ,13)
Estudos recentes em animais associam o kefir ao aumento da absorção de cálcio nas células ósseas. Isso leva a uma melhor densidade óssea, o que deve ajudar a prevenir fraturas (14)
RESUMO
O kefir feito de laticínios é uma excelente fonte de cálcio, e o kefir integral com gordura também contém vitamina K2. Esses nutrientes trazem grandes benefícios para a saúde óssea.
5. O Kefir pode ser protetor contra o câncer
O câncer é uma das principais causas de morte no mundo.
Ocorre quando células anormais em seu corpo crescem de forma incontrolável, como em um tumor.
Acredita-se que os probióticos nos produtos lácteos fermentados reduzem o crescimento do tumor ao estimular o sistema imunológico. Portanto, é possível que o kefir possa combater o câncer (15)
Este papel protetor foi demonstrado em vários estudos de laboratório. (16, 17)
Um estudo descobriu que o extrato de kefir reduziu o número de células de câncer de mama humano em 56%, em comparação com apenas 14% para o extrato de iogurte (18)
Tenha em mente que estudos em humanos são necessários antes que conclusões firmes possam ser feitas.
RESUMO
Alguns estudos com tubos de ensaio e animais indicam que o kefir pode inibir o crescimento das células cancerosas. No entanto, não existem estudos atuais em pessoas.
6. Os probióticos nele podem ajudar com vários problemas digestivos
Probióticos como o kefir podem ajudar a restaurar o equilíbrio de bactérias amigáveis em seu intestino .
É por isso que eles são altamente eficazes no tratamento de muitas formas de diarreia (19, 20)
Além do mais, ampla evidência sugere que os probióticos e alimentos probióticos podem aliviar muitos problemas digestivos (5)
Estes incluem a síndrome do intestino irritável (SII), úlceras causadas por infecção por H. pylori e muitos outros (21, 22, 23, 24)
Por esse motivo, o kefir pode ser útil se você tiver problemas de digestão.
RESUMO
Probióticos como o kefir podem tratar várias formas de diarreia. Eles também podem levar a melhorias em várias doenças digestivas.
7. Kefir tem baixo teor de lactose
Os laticínios normais contêm um açúcar natural chamado lactose.
Muitas pessoas, especialmente adultos, são incapazes de quebrar e digerir a lactose adequadamente. Essa condição é chamada de intolerância à lactose ( 25 ).
As bactérias do ácido láctico nos alimentos lácteos fermentados – como o kefir e o iogurte – transformam a lactose em ácido láctico, então esses alimentos têm muito menos lactose do que o leite.
Eles também contêm enzimas que podem ajudar a quebrar a lactose ainda mais.
Portanto, o kefir é geralmente bem tolerado por pessoas com intolerância à lactose, pelo menos em comparação com o leite normal (26)
Lembre-se de que é possível fazer kefir 100% sem lactose usando água de coco, suco de frutas, leite de soja ou outra bebida não láctea .
RESUMO
O kefir tem baixo teor de lactose porque sua bactéria láctica já pré-digeriu a lactose. As pessoas que têm intolerância à lactose muitas vezes podem beber kefir sem problemas.
8. Kefir pode melhorar os sintomas de alergia e asma
As reações alérgicas são causadas por respostas inflamatórias contra certos alimentos ou substâncias.
Pessoas com um sistema imunológico super sensível são mais propensas a alergias, que podem provocar doenças como a asma.
Em estudos com animais, o kefir demonstrou suprimir as respostas inflamatórias relacionadas a alergias e asma (27, 28)
Estudos em humanos são necessários para explorar melhor esses efeitos.
RESUMO
Evidências limitadas de estudos com animais sugerem que beber kefir pode reduzir as reações alérgicas.
9. O kefir é fácil de fazer em casa
Se você não tem certeza sobre a qualidade do kefir comprado em uma loja, você pode prepará-lo facilmente em casa.
Combinado com frutas frescas , o kefir é uma sobremesa saudável e saborosa.
Os grãos de kefir estão disponíveis em algumas lojas de alimentos naturais e supermercados, bem como online.
Você também pode encontrar muitos posts de blogs e vídeos que ensinam a produção de kefir, mas o processo é muito simples:
- Coloque 1–2 colheres de sopa (14–28 gramas) de grãos de kefir em um pequeno frasco. Quanto mais você usa, mais rápido ele irá cultivar.
- Adicione cerca de 2 xícaras (500 ml) de leite, de preferência orgânico ou mesmo cru. O leite de vacas alimentadas com capim é mais saudável. Deixe 2,5 cm de espaço na parte superior do frasco.
- Você pode adicionar um pouco de creme de gordura se desejar um kefir mais espesso.
- Tampe e deixe por 12–36 horas em temperatura ambiente.
Assim que começar a parecer desajeitado, está pronto. Depois de coar suavemente o líquido, os grãos de kefir originais são deixados para trás.
Agora você pode colocar os grãos em um novo pote com um pouco de leite e o processo começa novamente.
É delicioso, nutritivo e altamente sustentável.
RESUMO
Você pode facilmente fazer kefir caseiro usando grãos de kefir e leite.
Conclusão
O kefir é um alimento fermentado e saudável com uma consistência comparável ao iogurte bebível.
Este produto é tradicionalmente feito de leite lácteo, mas muitas opções não lácteos estão disponíveis.
Estudos sugerem que estimula o sistema imunológico, ajuda em problemas digestivos, melhora a saúde óssea e pode até combater o câncer.